风淋设备在昆明仁丰祥食品应用

位于西福路上的昆明仁丰祥食品有限公司是一家有着近百年历史的老字号月饼厂家。在店里，不断有市民进来购买月饼。“我觉得仁丰祥的月饼口感不错，老字号了，吃着也放心。”田老先生说道，他们一家人都只喜欢云腿月饼，每年要到中秋时，都会来购买。

总经理王锦介绍，公司自创办以来，严格生产程序，严格生产质量。虽然公司每年只有2个月的月饼销售，但是前前后后需要忙活半年的时间。公司虽有半年的时间是停产的， 但2个月的月饼销售就可以维持公司一年的正常运转。

因为仁丰祥精心制作的云南地道风味月饼——“火腿酥饼”为纯手工制作，既保留了多年来自然的传统原味，又酥软味美，入口绵软，深受消费者喜爱，并树立了良好的口碑。现在仁丰祥的月饼口感也更符合现代人的需求，云腿月饼不仅在云南好卖，还销往北京、四川、重庆和贵州。

但是今年的月饼市场并不是很好，所以盒装月饼主要以中低端为主，目前的销量也减少了40%，价格上也降了2成。主要是大宗订单少了，现在距离中秋还有一段时间，王锦说稍后销量可能会好转。

桂美轩

冲破旺销两月魔咒

淘宝也有云腿坨

还没有走到桂美轩的月饼制作车间，就可以闻到一股月饼的香味。跨过一道大约高50厘米的防鼠板，走过风淋室，就能进入月饼的制作车间。公司副总经理严媛介绍，每天一大早，老师傅们便已经按照秘方配好饼皮和馅料。随后工作人员将面团进行分皮，然后将馅料按比例分好，随后进行包饼。当饼包好后，送进一条有30米长的隧道炉进行烘烤。20分钟过后，烘烤好的月饼被冷却、包装，流入市场。

“一次可以烘烤3000多个。”走出生产车间，车间负责人介绍，桂美轩共有2个生产车间，每天有10多吨月饼运出厂房。据了解，今年从7月底开始到现在，桂美轩已经从平时的100多名生产工人增加到了近500人，而到现在也有300到400吨月饼销往全国各地。为了使产品更加环保、符合消费者需求，今年起，桂美轩一改往年油纸包装的传统，采用可降解纸袋并附有内托。

严媛表示，桂美轩月饼一直以来都是面向家庭、私企等大众消费群体，礼盒也定位在中低端档次。虽然大的背景下整个月饼行业大宗采购阵地日渐缩小，但对于桂美轩来说并无太大影响。同时，顾客还可以根据自己实际需求自选口味，散买后再进行礼盒包装，购买灵活性也更强。

在非月饼购买季，桂美轩主要产品为鲜花饼、面包，同时与相关教育单位合作有营养早餐项目，向周边县区学校供应营养早餐。“我们的产品都是严格按照质量标准，目前已通过QS、HACCP等质量认证，在未来，我们的目标是向药品的生产标准看齐。”严媛说。

除了在月饼季销量走俏，在整个全年的销售中，桂美轩也依托淘宝、京东等各大线上销售平台面向全国销售月饼。虽然总体上销售不如中秋，但其销量也在逐年上升，这让原本只能在每年中秋期间才能吃到的云腿月饼，一年四季都可以解馋。

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沾了宣威火腿的光

曲靖月饼受欢迎

在阳光花园住宅区的外面，摆着许多月饼的销售摊，其中以曲靖月饼为主。滇式月饼虽然是以昆明为中心的，但滇中地区的曲靖月饼也呈现出了一种繁荣的局面。“我选择曲靖月饼是因为它与‘火腿’的血缘关系，火腿馅会比较的纯正。”前来购买月饼的于女士说道，她去年购买过曲靖月饼，因为它的口感，所以今年继续购买曲靖月饼。

销售人员说：“我们销售的月饼可以保证是正宗的宣威老火腿做的，口感非常的香。现在月饼主要是靠口感来取胜，很多市民并没有因为我们的月饼不是‘老字号’就不购买。”他认为也正是因为曲靖月饼口感上的优势，才可以再新一轮的月饼大战中能占据一席之地，并且丰富了滇味月饼的市场。

在销售点上，曲靖的月饼主要是以面皮来分类的，主要是原味、玉米面皮、荞麦面皮等杂粮为主。

对于曲靖月饼进入昆明市场，抢先攻略了市民的味蕾。老字号仁丰祥的总经理王锦表示，各地月饼进入昆明市场，他表示拍手欢迎，竞争是非常有必要的，良性竞争可以更加保证产品的质量。

从面皮到馅料

厂里几乎没人知晓

蛋黄莲蓉、冰皮水果、传统五仁、云腿鸡……在云南乃至整个西南地区的月饼市场，充斥着各式各样各有特色的月饼。而从目前的市场形势看，咸甜适口、合香四溢的滇式月饼， 大有在中秋节这场舌尖盛宴独领风骚之势。

“我们目前主要是销往云贵川还有重庆等各个西南大省，在贵州和四川的销量甚至比在省内的销量还好，很多销售商只认云腿。”桂美轩副总经理严媛认为，目前广式月饼由于口味难以迎合本地食客，在云南甚至整个西南市场的销售已经呈现颓势，就整个市场销售情况来看，老牌的滇式云腿月饼，依旧是消费者购买的首选