风淋室在青岛航空食品公司的应用

 昨日，为使消费者更直观地感受出入境检验检疫部门在保护国内消费者“舌尖上的安全”中开展的工作和发挥的作用，国家质检总局“进口食品安全口岸行”主题日活动在青岛举行，活动中首次向媒体开放了航空配餐企业全副武装、层层消毒的航空食品生产加工过程及口岸食品卫生监督工作流程，还开放了山东检验检疫局食品农产品检测中心，展示了毒豆芽与正常豆芽的区别和该中心检测出的含有狐狸肉和貂肉成分的羊肉制品。

飞机上的盒饭挺讲究
    帽子、一次性消毒发网、口罩，这些都穿戴完毕后再穿上白大褂，套上一次性鞋套和手套，全身上下都被遮住了，记者才被允许进入青岛东航食品有限公司的生产车间。进入车间前，还要站到风淋室里经过360度洗礼消毒，吹去身上可能携带的毛发后才被允许走进加工车间门口，而在门口，还要再用粘毛器全身滚一遍，确保身上没有毛发，再经过手持金属检测仪的安检，脚底走过消毒水，洗手消毒后才能最终进入车间，从开始戴帽子到进入车间，整个过程足足用了10分钟。
进车间要“全副武装”
    “我们车间的配餐是直接送上飞机的，所以不仅进大门要安检，到车间还要安检，食品安全马虎不得啊。”东航食品有限公司生产车间工作人员一边让记者摘下戒指和手表一边说，不光是外人，就是车间里的工作人员进入生产车间，也必须过这几道关，所有工作人员一律不得佩戴首饰，更不允许化妆，戴上头罩和手套后，还要穿上消毒雨靴，“全副武装”后再到风淋室吹风消毒，这一过程比医院的无菌病房还要严格。
温度控制非常严格
    “我们的航空餐在制作时严格控制温度，避开20℃-40℃这段细菌繁殖的温度范围，炒菜温度控制在75℃以上，低温保存在0℃-5℃，车间温度控制在18℃以下，包装时的配餐在常温暴露时间不超过45分钟。”生产车间工作人员介绍，在车间里有好几个“45分钟”，切菜配菜时间不超过45分钟，摆盘时间不超过45分钟……为了保证食品的温度，车间里常年气温在18℃以下，工作人员干活时都要穿着厚厚的白大褂。菜肴烹饪出来后迅速送到冷库冷藏到5℃以下，随后按照菜谱摆盘，此时餐食的温度要控制在15℃以下，专门有工作人员用手持式温度计为每一份餐食测量温度，温度一旦超过15℃就不能封装。车间里仓库、冷库、消毒间、荤菜加工间、素菜加工间、常温库、包装间整齐排列，每个房间都有独立的应用功能，每个房间的工作人员都不串门，只在自己的岗位上工作。
    洗菜、切菜、炒菜、冷却、包装、分货……这就是一份航空餐出炉的整个过程，看似简单，可是每道工序都特别注重卫生，航空餐从采购、加工、制作、包装、冷却再到冷藏、上飞机等要经过十几道程序，在严密的温度控制下制作出来，员工在接触生食、杂物及操作30分钟后都必须再次洗手、消毒。航空餐在配上飞机后需要再次进行温度测量，温度要求必须低于12℃，并与空乘人员交接确认，确保餐食安全准确配上飞机。
最多只有48小时保质期
    “我们的热食只有48小时保质期，冷荤餐更少，只有24小时。”东航食品公司工作人员介绍说，从原材料采购开始，航空餐的要求就很严格，每天都按照生产量进最新鲜的蔬菜水果，根据菜谱要求把冷荤、热食、甜品和刀叉组合成一套完整的航空餐，并检查餐食中是否有异物，并在冷藏库中对各类餐食进行留样以便追溯。所有配送车辆都有专用的内置空调，餐食出库时温度控制在5℃以下，并配备干冰。送上飞机的餐食不管剩下多少都要报废，绝对不会再次送上飞机。
    作为航空食品的监管单位，青岛机场出入境检验检疫局目前共监管52家食品生产经营及服务单位，包含3家食品生产单位、22家餐饮单位和27家食品经营及服务单位。“我们的检验检疫人员定期对食品企业进行卫生监管，严格保证食品卫生安全，尤其是航空食品的卫生。”机场检验检疫局工作人员介绍说，不管是卫生状况、食品生产环节、食品原料半成品成品等的感官性状及食品添加剂使用情况以及索证还是医学媒介生物防制，都要一一检查，防止出现食品安全情况。
DNA查出羊肉里的狐狸肉
    昨日，在山东出入境检验检疫局食品农产品检测中心，一坨红彤彤的肉制品吸引了不少人的注意。“这是送到我们这里来的羊肉，要求检测里面是否有貂肉、貉肉和狐狸肉成分，我们经过DNA比对检测，查出这些肉里面有貂肉和狐狸肉成分。”食品农产品检测中心工作人员介绍，辨别肉类的真伪原理跟“亲子鉴定”差不多，先前期处理样品，然后通过核酸自动提取仪提取出样品里的DNA，并用基因扩增仪把遗传物质特征放大到仪器辨别，通过与基因数据库进行对比来判断牛羊驴肉是不是用狐狸肉、貂肉冒充，“这些肉里面就是检测出了貂肉和狐狸肉的DNA成分，我们才判定里面掺了貂肉和狐狸肉。”检测人员介绍说。
    除此之外，食品农产品检测人员还展示了地沟油原料和地沟油成品，“对于怀疑为地沟油的油料，我们有多种检测内容，其中多环芳烃和胆固醇的成分检测是重点。”检测人员介绍，由于植物油中肯定不含胆固醇，而多环芳烃这种致癌物只有在煎炒时才会出现，所以只要检测出这两种物质，我们就会怀疑它是地沟油。检测人员介绍，还可以通过检测油料内的DNA成分来达到辨别的目的，比如如果有一种油料样品中出现了猪的DNA成分，那么就说明这里面曾经出现过猪肉的痕迹，而一般的植物油中不可能掺有动物油的成分，所以它可能是地沟油。“不过随着这几年来对食品安全的重视，近期前来送检的样品中都没有检出地沟油。”检测人员介绍，现在市民和商家对地沟油的警惕性已经非常高了。
新闻延伸
我省去年进口食品规模260亿美元
    据介绍，2013年山东口岸进出口食品农产品规模达到465亿美元，占全国的1/4强，其中进口食品农产品达到260亿美元，均未发生系统性、行业性和区域性食品安全问题，确保了消费安全。
    根据国家质检总局数据，2013年我国从进口报检中检出不合格食品11023批，占进口食品报检总批次的1.14%。对进口量较大的婴幼儿食品、乳制品、肉类、食用植物油、水产品、大米等重点品种加强监管，根据食品安全法规定，对乳品监管实施了新办法，加严对进口乳制品的监管，对首次进口的乳品实施食品安全标准项目全检测，对后续的进口每5批实施一次全项目检测。去年共退货、销毁各类不合格进口乳品287批，717.49吨，货值418.96万美元。其中婴幼儿配方乳粉25批次、70.16吨、90.42万美元。着重加强了进出口商备案管理，截至2013年底，共备案收货人1.58万多家，备案境外出口商5.6万多家。自2013年1月1日起，鼓励食用植物油进口商自动提交产品自检报告，近年来，累计对多次出现问题或出现严重问题的29家企业，采取暂停进口措施。