风淋室在武汉美泰乐餐饮中央厨房的应用

进入后厨之前，要先进入“风淋室”，进入“风淋室”后，厨师经过高风速“吹淋”，除去人体各部位大于0.3微米粉尘颗粒，以免进入洁净房后带去污染。这种“风淋室”一般用于实验室和医院，但在武汉一些现代化的“中央配送厨房”也出现了“风淋室”，最大程度地保证后厨的洁净和顾客的用餐安全。

    昨日，“透明厨房”栏目记者探访了一家位于东湖高新区的专业快餐公司的配餐中心——武汉美泰乐餐饮管理有限公司，目前该公司主要给中小学生进行配餐，核准单班最大生产能力为6000份。“一份餐的餐费仅8元，我们现在还处于亏本状态，但对于孩子的中餐我们丝毫不敢马虎”。该公司负责人表示，在后厨的入口处，设置了造价昂贵的“风淋室”，全自动控制，电子互锁，吹淋时双门锁闭，红外线感应自动吹淋。可以有效阻隔外室的粉尘颗粒，所有工作人员在进入后厨时，都要经过“风淋室”的“消毒”。

    除此之外，在高新区食药监部门的配合下，该配餐公司更新了切配间（粗加工）、烹饪间（厨房）、餐具消毒间的部分设备，并在烹饪间（厨房）等部位，建立玻璃幕墙（玻璃窗）、隔断矮墙，设置参观窗口，实现了关键部位、重点部位的全部透明化。

    同时，该公司还与配餐学校实现了视频监控系统对接，实时传送现场操作与配送画面，让校方、家长和孩子们彻底用上“安全午餐”。

    食药监工作人员检查进入后厨操作间的“淋风消毒”专用通道。