小绍兴配餐中心为何安装风淋室

家住黄浦区的老人想吃上“8元午餐”，只需到所在的居委会“按月订购”。不少街道对高龄老人还有额外补贴：如，半淞园路街道对70岁以上老人每餐补贴1元、对80岁以上老人每餐补贴2元。每餐都有固定标准：一大荤、一小荤、一素菜，还有米饭、汤和开胃小菜，价格十分实惠8块钱能吃到啥？在寸土寸金的上海市中心地段，8块钱还真是吃不到啥像样的东西。但黄浦区为区内老人送上的“8元午餐”，却是有荤有素、安全卫生，还是光明村、小绍兴等老字号定制出品。

黄浦老年人口比例大，居家养老需求旺盛；但对不少居家老人来说，自己买菜、烧饭颇为麻烦，到外面就餐还要担心食品安全问题。为解决居家养老吃饭难，黄浦调动区域内多家老字号的力量，建立了上海最大的两家区级配餐中心。如今，黄浦区60周岁以上的老人不出家门，就能享受到老字号出品的高品质实惠午餐。
红烧大排、番茄炒蛋、炒青菜，还有米饭和汤……每天中午10点半，这样一份热气腾腾的午餐，会准时送到住在黄浦新苑小区的马老太家中。这并不是马老太叫的外卖，而是老字号小绍兴专门制作的“老年套餐”。
 
记者仔细端详了马老太吃的这份盒饭：饭菜热气腾腾，红烧大排几乎有年轻男士拳头大小，米饭被压得严严实实，素菜的量也很足，可谓物美价廉。马老太说，自己已经吃了5年的“8元午餐”，味道是越做越好，她一直向朋友们推荐。

为了能让老年人在家吃上卫生、营养、美味的午餐，黄浦区用心良苦。

 2011年，当时的卢湾区政府为区属企业——老字号“光明村”提供场地、设备，在鲁班路上办起了区内第一家配餐中心。这一开，就一发不可收拾。光明村配餐分公司经理邵世忠告诉记者，老年人对光明村接受度很高，那时候老年套餐还是新鲜物，但当月他们的订单就达到了1500份。

“8元午餐”供不应求。2012年卢湾与黄浦两区合并后，为了填补黄浦东部在老人助餐服务上的空白，黄浦区民政局找到另一家区属企业——老字号“小绍兴”，资助了1500万元，并为其找来场地，帮助购置各种烹饪机械，又在中华路开设了另一家老年配餐服务中心。如今除了午餐，小绍兴还为有需求的老人配送晚餐。

 
目前，两家老字号配餐中心已覆盖黄浦全部10个街道，每天为近3000名老人提供“8元午餐”。
食品安全更是配餐企业关注的重中之重，过去5年多，两家配餐中心没有发生过任何食品安全事件。

在小绍兴配餐中心二楼的操作间，记者看到这里的地板干干净净、没有油腻，厨具整洁明亮；穿着工作服的员工，正在风淋室清除身上的头发等细小杂物。

 
小绍兴配餐中心副经理徐泽介绍，这里的食品用具、厨房设施和运输车辆每天都要进行清洗消毒，在分装间这样的重要区域还要进行紫外线消毒；每一份盒饭在配送前须经过微波增温消毒，使盒饭中心温度达到75℃以上；盒饭在专用的保温箱内被运送至各个配餐点，确保从保温箱取出后盒饭的中心温度仍能达到65℃以上。

小绍兴配餐中心四楼还设有专门的检测室，每一顿饭菜都要进行留样，每天进行一般抽检，每周进行农药残留和瘦肉精的检验，不定期地对大肠杆菌、菌落总数进行化验。操作间内切菜、烧饭、烧菜、分装盒饭的全过程都有摄像头监控。记者在监控室看到，十几个屏幕实时记录着烹饪加工过程的每一步，而且这一实时监控还随时接受黄浦区食药监局的追溯检查。