周黑鸭-世界舞台上代表中华美食发声

20年前的一口卤锅起家，如今已是香港上市公司，足迹遍布中国内地13个省份及直辖市共计47个城市，自营门店总数已逾千家，并加速海外布局——出生于武汉的周黑鸭羽翼日渐丰满，已在世界舞台上代表中华美食发声。

传统食品行业“杀”出的一匹黑马，在新经济风口的当下，依然稳稳地走在行业前列。归根究底，当互联网演变成了“外壳”，把握住企业的核心价值观“顾客第一”才能立于不败之地。

原产地采集大数据

辣椒下苗时节就开始监控

周黑鸭国际控股有限公司董事长周富裕认为，周黑鸭人一直信奉“食”字文化和“树根”文化，食=人+良。用良心做食品。从源头到售卖始终奉行“三关两控”的原则：源头管理关、加工控制关、成品放行关，控运输环节、控售卖环节，从严不从宽，就高不就低。

为了让顾客吃得放心、有品质，周黑鸭将大数据的应用深入到了原产地。周黑鸭质量保障中心负责人介绍，除了原料鸭以及各类鸭副件的采购都有明确、严格的质量标准外，周黑鸭在辅料的选择上，对其质量的要求也近乎严苛。

不仅卤制用的辣椒、花椒等香辛料坚持源头直采，成立基地直采小组，更在辣椒等辅料下苗时节就开始监控，并进行大数据采集，小组成员分赴全国各地田间地头，严格按照周黑鸭的标准对辅料的品种、土壤、气候等因素进行考察和监控，保证产品质量。

空气洁净度堪比制药厂

智能制造动力强劲，周黑鸭跑步进入工业4.0时代。2016年底，周黑鸭位于武汉临空港经济技术开发区的华中工业园二期正式投产，占地面积60亩，其中生产车间面积近37亩。相较一期车间，该车间生产环节发生了翻天覆地的变化，实现了人工操作向自动化升级的转变。现有的一期工厂也在进行改造升级。

据介绍，周黑鸭二期工厂在全行业率先在生产线上引入智能机器人，促使生产自动化水平显著提升，效率大大提高。

进入车间前，记者在工作人员指导下进行换装，被包得严严实实，只露出眼睛。为防止头发掉落。连头部都戴上了两层帽子。换装完成进入车间前，还要进行手部清洁消毒，再通过有严格时长控制的自动风淋室，去除身上有可能残存的异物。

如需进入堪比制药厂、空气洁净度达10万级的一次包装车间，则需进行二次更衣并再次清洁消毒。为了确保车间的空气洁净度，天花板上均安装了自动喷淋系统，确保空间消毒全覆盖。

第一道工序所在的化冰车间，将传统流水解冻工艺升级为微波化冰解冻工艺，不仅提高了效率，而且使品质更加稳定可控，营养流失更少。

在封闭的速冷隧道里，卤制好的主料和香辛料可实现自动分选，在严格控制的时长里充分降低产品温度，确保产品品质。

事实上，这些变化不仅发生在“武汉大本营”，周黑鸭正在朝着更具空间、更具前瞻性的市场去拓展，目前，全国众多地区（华中、华北、华东、 华南和西南）已规划布局了周黑鸭的现代化中央工厂。其中，华北工业园预计今年年底完工。

搭乘互联网快车

触角伸向海外 引领香港美食风潮

周黑鸭开实体店的数字还在不断攀升，根据公开披露的信息显示，其每年开店的数量将保持在180-220家。而周黑鸭的“野心”似乎并不限于此。互联网加持，将美味传递的时空阻隔彻底打破。

根据周黑鸭公布的2017年半年报显示，2017年上半年，周黑鸭正式入驻聚美优品，此前，已在微信、天猫、饿了么等10个主流电商平台入驻。其中，外卖服务已经覆盖38个城市。

周黑鸭的愿景是让有人类的地方都可以品尝到周黑鸭的美味。互联网加速了这一进程。

今年双十一，周黑鸭作为食品类唯一品牌随天猫步入“中国百大品牌出海”计划，周黑鸭的产品将触达世界更多的地方。

此前，周黑鸭试水“出海”就大受追捧。去年，在天猫超市开通香港业务之后，进行了一次香港顾客的喜好调查。周黑鸭成为最受港人欢迎的天猫超市零食top10榜单里的第1位。这也是武汉品牌企业第一次引领了香港的风潮。

“在挪威卑尔根亚洲店里看到老干妈超亲切，就算38元一瓶也舍得掏钱买。”在挪威留学的武汉伢小秦说，“要是可以吃到周黑鸭就好了。”

据了解，周黑鸭的海外战略正有条不紊地推进中，相信不久的将来，周黑鸭也会成为寄托海外学子念家、念国“情结”的代表之一。

“我们立志为振兴中华民族产业而努力奋斗，不仅让全世界的华人都爱上周黑鸭，还要让不同肤色、民族的人都爱上中华民族为人类创造的美食。”这句话为周黑鸭不断创新做出了最好的注解。

抓住多变的消费者

“黑科技”让人24小时过足嘴瘾

80后、90后引领的消费变革正随新经济而来。消费升级不仅是物质层面，更是一个将精神和情趣具象化的过程。人们吃休闲食品的诉求升级成了寻找精神刺激、愉悦和休闲放松，是“解馋”而并非充饥。精神本身虽然很难被垄断，但一旦与特定场景结合，也就是将“精神需求场景化”。这与周黑鸭“会娱乐更快乐”的品牌理念相一致。

在周黑鸭的一些形象店，VR（虚拟现实）游戏试水大受欢迎。时下最热门的人工智能也计划引入门店。

今年年初，武汉大学自强超市外，摆上了周黑鸭定制“无人售货机”。三五舍友晚上拎几盒鸭脖、鸭锁骨上楼，天南海北、边吃边聊，24小时想吃就吃。这种场景，未来，会更普遍，体验也会更炫。

当然，消费者不必担心食品安全问题，因为超过保质期的产品会被机器自动“卡”住，不会“吐”出，美味和安全兼顾，何不快哉？

未来，与人们移动生活场景紧密相连的 “黑科技”等关键词都在周黑鸭的构想之中，美食会变得更有趣、更有温度，更充满想象力。

周黑鸭国际控股有限公司董事长周富裕认为 ，在互联网、大数据、云计算、人工智能相继涌现的今天，如果我们还用原来的思维、原来的习惯，就不可能拥有新的事业。“周黑鸭最初是从小作坊开始的，在一个20多平米的房间里，一个烤箱、一个炉子和一张床就是全部。我一个人包揽了所有的工作，白天在这里煮鸭子、烤鸭子，晚上在这里睡觉。如果我每天周而复始的这样工作、休息，那么今天大家看到的周黑鸭可能依旧是那个20多平米的小作坊，不可能形成这样的规模，也就没有机会成为百年企业，更别论走向世界。”他说，“很多人问我周黑鸭的竞争对手是谁，我的个人理解是——我们自己和多变的顾客。其实很多传统中所认为的同行业的竞争对手，在我眼里都是共同成长的队友，我们需要一起把行业做大，一起去研究并满足顾客的需求。”