风淋室在惠州军豪食品车间的应用

中秋佳节临近，市场上的月饼可谓琳琅满目，不仅品种多包装也精美。不过对众多消费者来说，月饼是吃进肚子的，其质量和安全最重要。

如何选购放心月饼？专家提醒，最直接的方法就是选购名牌老字号月饼。而惠州君豪大酒店生产的君豪月饼，就是有着22年历史的老字号，并且是省内通过香港优质标志局“Q唛”认证的月饼品牌。

近日，笔者就来到了君豪大酒店探秘君豪月饼的制作过程，走进月饼生产车间，参观了解了月饼从原料配制、成型，到烘烤、冷却，再到包装、检验的整个制作流程。

工人进车间“全副武装”风淋消毒

进入月饼生产车间前，要身穿消过毒的“白大褂”，口罩、卫生帽等一样都不能少。一番穿戴后，每人都需要进行专业洗手并烘干，之后还需进入专门风淋室，经过风淋的全面清洁后才能进去。君豪月饼生产负责人谢杰庄说：“在进门的最后一关还要进风淋室全身杀菌，这个很关键，以保证彻底消毒。”

进入到生产车间后，多名员工正在紧张工作。谢杰庄介绍，月饼工厂分为生产制作、烘烤、内包装、外包装等4个区域，每个区域均分开独立，人员也不可在不同区域间走动。

机器每晚进行紫外线杀菌消毒

参观过程中笔者了解到，随着科技的发展，君豪月饼工厂制作港式月饼的自动化程度较高，不仅可以保证产量，重要的是更加安全、卫生且质量稳定。而每天收工前，员工们还需要对机器进行清洗和消毒。每天晚上都要进行紫外线进行杀菌。第二天上班开机前，还需要再次对机器进行消毒。

谢杰庄介绍，而在原材料进货方面，都是向正规的供应商进货，“他们要提供原材料的检测报告，另外我们酒店也会进行检验，双重把关合格了才使用。”

经典酥皮月饼手工制作保质量

酥皮月饼层层叠叠的皮子薄如纸，入口即化,酥到掉渣,堪称君豪月饼的经典之作。为此，谢杰庄还专门向笔者展示了酥皮月饼的手工之作全过程：从和面、包馅到烘烤、出炉，笔者见证了美味的酥皮月饼诞生记。“和面尤为重要，要掌握面的筋度、弹性，层层叠叠的酥皮是否酥脆松软全靠这个掌握。”

点心师傅用心用情做每一块手工月饼，我们在品味一块月饼时，品味的不只是月饼本身，更是点心师的那一份匠心，是舌尖上的传统情怀，一份对传统习俗眷恋不忘的情怀。就像谢杰庄说的那样，人工掌握每一个步骤，多了一份走心的美味，多了一份人情的温度，比起机器制作，手工月饼吃起来口感也会更好，味道更加浓郁醇厚。文/图 张 培 ·广 文

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