风淋室在良品铺子车间的应用

国家对食品安全的监管力度一再增强，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。究其原因，除了在种养殖环节，加工环节的环境污染问题严重，也是导致终端产品不安全的重要因素。

11个国家、160多家零食供应商给良品铺子供应零食，食品安全如何把控?记者们兵分三路，随机前往良品铺子在湖北襄阳、江苏靖江、福建诏安的零食工厂，见识了该企业如何用做药的标准做放心零食。

中西结合的星座粽 流水线上的品质保障

小时候，端午节前夕，奶奶都会提前准备好艾草和糯米，选一个有太阳的日子在家门口包粽子。我和小伙伴们总是围着奶奶坐着，看她是如何将糯米包成一个炫酷的形状。

长大后，才知道原来粽子也可以进行流水线式的生产。端午将至，小编决定前往去粽子工厂一探究竟。

上午从武汉到工厂，一下车，就闻到了空气中弥漫的粽叶清香。“好香啊!”大家都忍不住猛吸几口气。闻到这样的清香味，一扫路途疲惫，整个人都变得神清气爽了。

要进入车间，必须先换上消毒服、消毒靴、头套，并且头发完全不能露出来。经过消毒后，在“风淋室”去除身上看不见的灰尘，然后才能进入到车间。

员工们在各个流水线上有条不紊的工作，从自动粽叶清洗机、糯米清洗机、全自动分杯系统、粽子生产流水线，到先进的灭菌仓等，全新的机器系统保证标准化作业和日产60000袋粽子的出货量，严格的无菌操作环境保证产品的安全性。

香香的猪肉脯 严格控制车间空气湿度

没赶上烟花三月下扬州，四月份的时候，小编来到了有着“苏中小江南”美誉的江苏省靖江市，打探良品铺子的爆款产品猪肉脯工厂。

在这里，生产区与运输区是完全分开的，工作人员从不同的入口进出。全方位武装并进行手部消毒后，我们方可进入到熟区的无菌生产车间。

整个车间非常空旷，地面一层不染，物件摆放的整齐有序。进门处就能看到专业的消毒设备机器，以及挂在墙上的空气净化装置。在全封闭的无菌车间，原来依据不同的季节，控制相应的温度和湿度，这样不仅能有效抑制空气及产品微生物的生长，也能根据空气适度的变化来确保肉脯的柔软度。

看到刚刚刚刚切割出来的猪肉脯，忍不住想用手去拿，当即被挡了回去。良品铺子采购员王雪松解释，“工作人员外的任何人，都不能直接触碰食品”。

不仅如此，在车间里，推手扶车的工作人员也是绝对不能碰食品的;当然，接触食品的工作人员也是绝对不能接触工具的。这样严格的要求，就是为了让他们养成一个良好的工作习惯。

参观完熟区后，一进入到半成品的生产区，王雪松就提醒小编，只要出了这个门，就不能再原路返回了。原来，猪肉脯一旦经过二次烘烤全熟后，就正式进入到分装的全封闭车间。两个车间之间唯一的通路，就是一个传递区，工作人员由此将肉脯送到熟区。

做蜜饯还能做到“无添加”? 超标准车间控制20个关键点

在诏安，青梅加工工厂数不胜数，而良品铺子供货商却是唯一一个“无添加”的企业。

这家企业做了20多年的青梅，主要生产日式、陈皮梅饼和黑糖梅饼。是当地最早做外贸的一家青梅企业，每年都会生产大批梅饼出口日本等国家。

要做无添加，首先要解决的问题是：不加防腐剂了，梅子要如何保存?这对工厂车间的卫生条件提出了非常高的要求。

“要做无添加至少有20个关键控制点。”工厂负责人说。例如，要保证调味车间的无菌环境，“特别是梅雨季节，潮湿的环境，空气中都含有霉菌，梅子很容易烂掉。”因此，在车间里安装了臭氧除菌排风扇，人员、设备、工具，都要严格消毒。
晒盘是最容易经常接触到梅子的，为此，工厂引进了一台德国进口的洗筐机，为晒盘彻底消毒。“一开始工人都不理解，觉得晒盘挺干净，为什么还特地用机器清洗。我就跟他们讲道理，一些东西看起来干净，但如果不注意，在一个环节出现纰漏，梅子坏了或烂了，一年结果就白费了。”还比如，腌制池每腌制过一次，就要用消毒水彻底消毒一遍。用一次就要消毒一次。

人员消毒也是关键。穿戴消毒服后，除了基本的洗手消毒外，还会要求工人用毛刷刷洗指甲缝，避免里面藏有污垢和细菌。刷毛机刷去身上的粉尘。

为了最大限度保证产品质量，良品铺子选择的合作厂商都是各自细分行业的前几名。作为行业领先者，无论是在产品品质，还是在车间环境，都力求用最高的标准要求自己。这些理念也与良品铺子打造最优质产品的思路不谋而合。