风淋室在思念食品车间的应用

　一加一天然面粉一路绿灯,过了六道安检门，最终出现在思念的传送带上。

　　“一加一等于0的哲学”之经天纬地（3）

　　记者 何晖 文 闫化庄 摄影

　　阅读提示| 2001版的迪士尼动画长片《怪兽电力公司》中有这样一个情节：两岁小女孩阿布不小心闯入怪物世界，视人类为污物的怪物世界立刻人仰马翻……9月18日，记者在“思念”充当了一回“阿布”。

　　如临大敌，上下里外一身“生化服”

　　眼睛里你是贵宾，内心里你却带着污物。

　　9月18日，记者在“思念”充当了一回“阿布”—脱掉全部外衣和鞋袜，只留下内裤；高高梳起长发紧紧扎起并塞进发罩；捂上医用口罩，从头到脚一律换上无菌工作装、工作靴……层层审查后，最终被准许进入思念食品生产车间。而这套“行头”，才只是开始。

　　“进去后嚎一嗓子啊，一身‘生化服’看不清你”。搭档隔老远撂下这句话后，我们被分别引入男女更衣室。

　　戴发套、套发帽，两层裹紧后，工作装的领口袖口裤口也随之扎紧，前方的风淋室正密闭着等你。

　　“呼呼，呼呼—”张开双臂，屏住呼吸，身体360度旋转，数不清的不锈钢喷嘴从四面八方冲你死命地吹。思念六分厂的主任赵勇玲告诉记者：风淋室是一种净化设备，喷嘴喷出的强风是经过高效过滤后的洁净空气。

　　风淋室这端是更衣室，那端便是洁净的冷冻食品无尘生产车间。思念所有工作人员进入车间时，必须通过此设备。

　　“强制吹淋能有效阻止外界污染和未被净化的空气进入洁净区域，杜绝碎发、灰尘、细菌被带入车间。”她说。风淋室进、出两侧的门上装有电磁锁，任意一扇门打开时，另一扇门即处于闭锁状态，直到吹淋结束后门才开启。

　　“这边来—”刚走出风淋室大门，一位工作人员便举起了她手中的安检扫描仪。在确认身上无携带金属污染物后，还没完，必须到专用的洗手池、用专用的皂液洗手并确认已在消毒液中浸泡10秒以上。

　　“你们每天都这么繁琐吗？”“不是每天，是每次。” 记者的发问引来赵勇玲更细致的解读，她说，思念员工进车间，口罩必须盖住鼻孔夹住鼻梁，男员工要剃净胡须，指甲必须剪秃，除去甲缘下积垢，洗手要洗到腕部、前臂及肘关节以上10cm，特别是指尖、指缝、指关节等部位，揉搓时间不得少于15秒，流动水冲洗必须两次。推开车间门不许用手，要用肘部……”

　　思念，全称是郑州思念食品有限公司，你家冰箱里的饺子、馄饨和汤圆约有一半出自“思念”，全国境内所有商超里，思念很“霸气”。

　　开启精彩，一加一面团在传送带上“转”

　　“哗—”用肘部扒开门帘后，空气里四处弥漫着醉人的鲜香味儿。仿佛推开了《纳尼亚传奇》里那道奇异的橱门，不得不、只能用“异度空间”来诠释思念的车间—宽畅明亮、整齐划一、粉红色的工作装与不锈钢的机器交相辉映，宜暖宜冷，另一世界。

　　流水线上缓缓而下的是一只只自动包好的大馅馄饨，传送带上缓缓向前的是一盒盒码放整齐的小盒包装。

　　思念六分厂分六大区域：和面、压皮、拌馅、装盒、冷冻、包装。每进入一个区域，双手都要再次酒精消毒，理由是：裸露在外的双手有新陈代谢，恐前后摆动时搅扰空气使代谢物混入洁净。

　　外界盛传的手工包饺子、包馄饨在这里并不存在，所有个头适中大小均匀的馄饨，全是自动生成，人只是把它们逐个按数量码放在包装盒内，轻轻送上冷冻机。

　　202人的硕大生产线上，没人吱声，只有曼妙的手指在上下翻转前后移动。凭想象，外界完全无法构想这样一个奇妙的世界。

　　据赵勇玲介绍，眼前只是六分厂的一角，整个思念每小时可生产9万个饺子、汤圆、馄饨，自动化程度很强。

　　“您看，传送带上的面饼就是一加一天然面粉做成的。”赵勇玲制止了想要抚摸一下馄饨的记者。

　　倒入面粉，加水搅拌，随着自动搅面机的缓缓转动，先是一条条长短不等的面丝，接着是一团团大小不一的面团，待到一次次搅拌成型上机后，不规则的面块神奇地变成了长长的面片……

　　据思念的采购总监张延钧介绍，相较于思念其他供货商，如中粮、益海等，一加一的规模和产能并不突出，但一加一对品质的要求和对品牌的维护恰恰和思念的价值观最吻合。他说，思念是中国速冻行业领先品牌，仅在郑州就有六个分厂，其中两个分厂专做出口食品。思念11年前就被确认为“国家级重点龙头企业”。2006年8月18日，思念在新加坡上市，思念牌饺子、汤圆等更是享有极高的国际声誉。

　　因对自家产品有着国际级标准要求，2011年10月，思念把目光瞄准了一加一。

　　三道检试，

　　“看上”一加一并不偶然

　　瞄是瞄，一加一正式进驻思念却并不容易。

　　张延钧说，虽然一加一拿到思念的通行证较晚，但迄今为止在思念所有供货商中，一加一却很少出现“问题”。

　　据介绍，思念在产品研发与食品检测方面的投入巨大，其研发中心是通过CNAS认证的国家注册实验室。所谓CNAS，即中国合格评定国家认可委员会的认证，该认证与国际认可论坛、国际实验室认可合作组织、太平洋认可合作组织、亚太实验室认可合作组织等都能同等互认。拿到此认证，意味着企业产品质量与品质在获得签署互认协议的国家和地区赢得了全方位信任。

　　因思念对大宗原料有资质、产能、设备、品质等一系列严格的审核流程，一加一天然面粉在该实验室先后过了三次“鬼门关”。专业术语叫“小试”、“中试”和“准入”。

　　先是送5公斤面样，交给思念研发中心“盲测”，也叫“小试”。水分、面筋、蛋白、农残、重金属等一系列理化指标合格后，再包成饺子供专业人士品尝。口感和色泽通过后，还要做冷冻试验，在超过一定时间后，看面皮是否裂纹，饺子解冻后是否出现口感变异等。

　　张延钧说，其他品牌经常出现的问题是，理化指标没有问题，但口感会打折。“这跟原麦贮存时间有关，跟面粉加工质量有关，很微妙。一加一居然一次就通过了。此前，国内另一品牌的面粉，仅‘小试’就做了6次实验。后来我们得知，一加一在原麦采购时，不足半年的新麦拒收，超过两年的陈麦不要，从源头上就先把了质量关。”

　　“小试”没有问题后，再拿150公斤面粉按正常流程上生产线，和面并将思念各种各样馅儿的全部品种饺子包出来，扩大范围随机抽选。“中试” 的目的，是看其是否符合批量生产，能否满足从人工到机器的差异性要求。“不少‘小试’通过的企业，往往会在中试环节跌倒，而一加一居然又是一路绿灯。”

　　提心吊胆，

　　问题产品不出车间便被销毁

　　一加一天然面粉一路绿灯过了思念六道“安检门”。据说，思念的六重安全生产举措涵盖了原料安全把控、产品抽检、第三方抽检、专家流程把控、安全机制构建、食品质量管理改造六大领域，问题产品出不了生产车间便被销毁。

　　“对于企业来讲，客户是巢，企业是卵，覆巢之下绝无完卵。而事实上，客户是人，食品安全是‘天’。”在张延钧眼里，一加一是个成长性很好的企业，“细节上很严谨。”

　　双方的真正合作是在2012年，大批量供货始于2013年年初。“进入速冻食品生产线以后，一加一在品质及研发上没有出现任何问题，尤其在控制内在品质上，一加一做得很到位，很多长期给思念供货的企业出现的问题，一加一连瑕疵也没有出现过。在物流方面，一加一也做得很好，每次产品都码放很整装，既方便清点也外观整洁。产品包装也是企业内在素养的一种外部体现。”