风淋室成功在一轻食品集团应用

“北冰洋汽水”、“义利面包”在北京可谓家喻户晓，它们伴随了几代北京人的成长。而并不为众人所知的是，这两个响亮的品牌同属于北京一轻食品集团有限公司，这两家北京老字号在经历了市场化大潮的风雨后依旧屹立不倒，安全健康、差异化经营不得不说是两大致胜法宝。

　　在4月9日的“走进新国企 北京炫生活”采访活动中，记者有幸参观了义利面包和北冰洋汽水的生产线，还在义利面包房体验了一把面包制作。干净明亮的车间，不停地抽检面包重量的工人，高速运转的生产线，都给记者留下深刻的印象。

　　“先义后利，薄利厚义”的义利观

　　“先义后利，薄利厚义”作为义利面包的经营理念，其中蕴含老字号品牌朴素但又仁厚的价值观。

　　义利北冰洋文化发展有限公司是北京一轻食品集团旗下依托于“义利”、“北冰洋”两大著名品牌及企业文化，为扩大发展工业旅游、面包巧克力DIY制作等项目而成立的一家子公司。公司的首席面食烘烤师张春林告诉记者，义利面包房和车间之所以能有如此良好的卫生条件，是与严格的管理是密不可分的。“进入车间之前必须进入风淋室进行清洁，使用毡滚后，再换上洁净的衣服并佩戴上帽子。”

　　如今，不少面包作坊为了呈现更佳的口感和色泽，会采用改良剂、增白剂，而张春林则表示义利面包并未使用。并且，很多面包房普遍采用直接发酵法，由于酵母用量大，半小时至1小时即可完成发酵。而义利面包采用的仍是传统的二次发酵法，酵母用量少，第一次发酵要4个小时，第二次也要1—2个小时。虽然二次发酵法费时、费力、投入大，但是能更好地将面粉中的独特风味表达出来，并且营养吸收率也更高。这无疑是义利面包对“先义后利，薄利厚义”宗旨的坚守和完美体现。

　　北冰洋汽水的清洁工序同样令人感到安全可靠。“回收来的北冰洋汽水瓶先放进洗涤机中用热水冲洗，再用碱水冲洗，之后再用热水冲，最后用清水冲洗。” 张春林表示，只有经过这样繁杂的程序，才能保证汽水瓶的卫生安全。去年夏天，北京市场上的北冰洋汽水一度“脱销”。张春林告诉记者，为了提高产能，满足更多的百姓需求，公司去年新购买了生产线，每小时能够灌装36000瓶汽水，比原来的老生产线提高了一倍的速度，按照8小时产能计算，新生产线可以灌装24瓶装的标准箱12000箱左右。现在这两条生产线已经可以完全满足市场需求。

　　北京一轻食品集团公司总经理助理郭红蕾在当天的采访中多次表示，“把更好的、安全可靠的产品让消费者真正体会到，这是公司至上的经营理念。”

　　贴近百姓 致力于“差异化经营” 

　　说到义利面包，非常值得一提的是DIY面包体验。每位体验者面前都摆放着醒发好的面团和葡萄干、豆沙等辅料，将面团揉匀之后可以根据自己喜好擀制成不同的形状，并运用切割板切成不同的模样，当然，烘焙师的指导也是必不可少的，像是“毛毛虫”、“羊角”这种看起来高难度的作品，制作步骤其实很简单，经过烘焙师的提点，不到5分钟就可以完成一个这样的作品。在成型之后，面包被送进烤箱烤制，不到1小时便可出炉。

　　现在，参观义利工厂，体验自己亲手制作面包、饼干、巧克力已经成为北京市民的休闲娱乐方式之一，下至3岁孩童，上至89岁的老人，都来到这里跟随烘烤师学习烘焙食物。郭红蕾认为，正是由于贴近百姓，按照消费者心理来设计新产品与服务，使得“义利”和“北冰洋”这两大品牌更加深入人心。

　　义利强调“差异化经营”的理念。“丰富连锁店产品的品系，丰富连锁店售卖的品种，使自身产品的体系要和同行业其他品牌有所区别。”一轻食品集团有限公司董事长李奇在接受媒体采访时曾如此表示。

　　张春林告诉记者，“现在义利销售的面包有200多种，维生素面包和果子面包最受消费者青睐。并且每个月都会有新品种推出，现在最新出的产品是布朗尼和多层情怀。”连锁店目前还在考虑做现烤面包，碍于店面的限制，连锁店主打包装面包，仅在旗舰店有现烤的面包。未来，店里可能还会设糖果DIY体验区。

　　在义利的旗舰店中，不仅有赫赫有名的“义利面包”、“北冰洋汽水”和“双棒”、“小豆冰棍”在销售，“酸三色”、黄油球、果汁糖、话梅糖、龙虾酥等经典产品也占据了半壁江山，这些都是义利差异化战略下的特色产品。

　　目前，“百年义利”连锁店现已遍布京城66家，预计今年将开到100家。为了方便远郊的百姓购买，义利还专门在北京平谷、怀柔、密云以及河北涿州开设了连锁店。

　　郭红蕾说，义利产品目前主要销售范围是在北京市及周边的京津冀地区，今年开始规划扩展到国内其他城市进行经营。她认为，公司今后需要加大品牌宣传，拓展外埠市场，只有这样才能把公司做大做强。